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マンガで見るVMDの手法

まんがで見る、VMDの手法

VMDの学校、売場塾メソッド、「フレームワーキング」とは何かについて、マンガを書いてみました。

まずは4コママンガをお見せします。

マンガで見るVMDの手法1
マンガで見るVMDの手法2
マンガで見るVMDの手法3
マンガで見るVMDの手法4

1コマ1コマ解説します。

1.売場をカメラアイで見る

人間の目の視野角って左右200度以上になるんです。
左右真横で180゜になるので、後ろも見えているということです。
ただし、有効視野角は60゜なので、60゜から200゜は、はっきり見えているのではなく、ぼんやりなんです。

さらに60゜ははっきり見えていると言っても、人間の目はスコープではありませんので、60゜より外の画像も多分に視覚的な影響を受けます。

例えば、ハンサムな男子があなたの目の前に立っているとします。
あなたの目は、ハンサムな男子をはっきりと捉えますが、男子の背景や側面も同時に捉えています。

ハンサムの背景が洞窟の中だったり、檻の中だったら「この人不気味だな」とか「ワルなのかな」と感じます。
反対に、背景がお花畑や遊園地だったら、「まあ、きれいな人」とか「楽しそうな彼氏」と思うでしょう。

これは感情の錯覚で、周りがキレイだとその人も潔癖だと感じ、周りがおどろおどろしいと「アブナい人」と感じてしまうということです。
たとえそのハンサムが本当に潔癖で礼儀正しく、やさしい人でも周りの風景によって真実は間違って受け取られてしまうんです。

これは売場に例えると、キレイなショッピングモールにテナントで入っているお店は、たとえその店がVMD的にダメな店でもキレイに見えてしまうことです。

私たちVMDインストラクターは店舗診断をする際に、この周りの景色をシャットアウトしたお店の真実を探り当てなければいけません。

なので、目をあえてカメラのファインダーにすることで、周りの風景をシャットアウトするんです。

1パンダ売場

例えば、パンダが好きなあなたは、パンダぬいぐるみ売場を見て「かわいいー」と、ついついVMDの花まるを付けていませんか。

パンダ売場を見る目をカメラアイにしてみましょう。
すると、「下のパンダのフェイスアウトがないな」と気づきます。
つまり、大きなパンダまくらの顔がないことに気づきます。(下写真)

2パンダ売場 拡大

こんな感じで他の風景をシャットアウトすれば、快場の水準に達していないマイナス要因が簡単に発見できるんです。

VMD担当だけでなく、店舗スタッフも同様にカメラアイで自分の売場を見ることをおススメします。
前述の通り、46時中お店にいるスタッフはキレイな商業施設のフロアにいるので、自分たちの店もキレイと勘違いしています。
そこで、カメラアイで売場を見ると、あら不思議、悪いところが浮き出てくるんではありませんか。

まずは売場を正しく見るために、あなたの目をカメラアイにしましょう。

2.カメラアイの写真と似た画像を思い描く

マンガで見るVMDの手法2

カメラアイの捉える画像は、フロア全体から、ゾーン、グループ、棚の陳列、POP、そしてディスプレイと多岐に渡ります。

次々と見る売場は必ずカメラのファインダーを覗くように見てください。
すると、「おや」という被写体がファインダーに映ります。

この「おや」というのは明らかに違和感です。
それは「こんなはずではなかった」という素直な感情です。

「おや」と感じたのは、頭の中に過去の「おや」の画像が反応しているから
例えば、先ほどのパンダの売場を見て「おや」と思ったのは、過去に映画館の怪獣ぬいぐるみ売場で見たあの違和感と同じでした。

そして「あの時とフェイスは同じになっている」というマッチングが突如起こります。
そう、ウルトラマンを見に映画館に行ったときに見たガボラと同じ状態になっているパンダに気がついたんです。

ガボラとネロンガのフェイシング

「そういえば、あの怪獣売場、フェイスがひどかったな」

そう思う反面、こんな売場画像とのマッチングも起こります。
ディズニーランドのぷーさんの売場、しぶちかのコロッケの売場・・・。

くまのプーさん売場
コロッケ売場

その他にもマッチング画像は続々出てきます。
過去に記憶したよいフェイシングも、悪いフェイシングの画像も、頭の引き出しから出てきます。

※ちなみに、この中でマイナスの写真は三角形の写真です。

フェイシングの事例を画像として頭の引き出しに入れているVMDインストラクターは、こんな感じで瞬時に感じた違和感を、引き出しの画像とマッチングすることによって「フェイシングが悪い」ことがわかるんです。

このマッチング時間は慣れるとたったの5秒で行われます。

3.フレームワーク用語を想起する

問題はどうして画像をすぐにマッチングできるのか?です。
言うまでもなく、画像の蓄積が少ない人は、その分マッチする画像が少ないので、「ひとつ、二つの事例でダメと言っていいのかな」と不安になります。

そう、事例画像が少ないと不安になるんです。
だから経験や実績を積んだり、常日頃から売場を見て訓練しないと、事例画像はアタマに蓄積しないんです。

VMDインストラクターは常日頃から、VMDの仕事中でなくてもいろんな売場をカメラアイで見ているので、経験として引き出しに画像が溜まっています。
だから優秀なVMDインストラクターはアタマの引き出しに事例がたくさん詰まっているんです。

ただし、引き出しに画像を溜める際の注意始点として、引き出しに名前を付けないとランダムな記憶のスクラップになる・・・ということを言っておきます。

写真を丁寧にアルバムに収納するように、頭の中に整理整頓して溜めるんです。
それには、引き出しに「55のフレームワーク用語」を付けるといいでしょう。

VMDインストラクターは、55のVMD専門用語を知っているので、引き出しに下記のような名前が付けられています。

  • フェイシング
  • リレーション
  • POP編集
  • ゾーニング
  • VMD分類
  • くくり

などなど最低55の引き出しが頭の中に入っています。

さらに細かく、

  • ネガティブスペース
  • キャッピング
  • コネクトポイント
  • コントラスト配色
  • アメーバ

などというような引き出しも持っているでしょう。

まるでAIが世界中のサイトを検索して瞬時に画像を持ってくるように、VMDプロは画像を探して当てます。
流行りのAIにフレームワーキングをなぞらえると、引き出しはタグのようなものです。
実際に、売場の写真を撮影しているVMDプロは、その写真にタグ付けをして保存してますので、フレームワーキングはまさにタグ検索と同じと考えてください。

※ちなみに写真のタグ付けの仕方はこちら。
●タイパ!売場写真整理術

みなさんがスマホで写真を日々撮っても、整理して保存しておかないので、スマホはほとんどデータのゴミ箱と化していることでしょう。
それと同じです。

4.画像に紐づけられたフレームワークを解説する

そして4コマ目は、VMDインストラクターである所作、アドバイスです。
アタマの中から取り出された画像は、あくまで仮想的な画像です。
写真としてプリントアウトできないし、エスパーでもないのでケータイに念写することはできません。

ではどうするか。
それは画像に紐づけられたフレームワーク用語をベースにして解説します。

先ほどのフェイシングかよい画像・・・

  • ディズニーランドのプーさんのぬいぐるみ売場
  • しぶちかのコロッケ売場
  • ビクトリノックスのナイフ売場
  • フレッドペリーのポロシャツ売場
ネガティブ要因写真2

それらの共通項である「よいフェイシング」とは何かを語るといいんです。
その画像を想像しながら語るんです。
画像はアタマの中に収納すればするほどVMDインストラクターとしてのコンサル能力が増します。

特に画像は

  • 自動車
  • 着物
  • 書籍
  • オーディオ
  • ネズミ捕り
  • 風邪薬
  • タイヤ
  • 冷蔵庫

などなどあらゆるアイテムの売場の画像をアタマの引き出しに収納してしましょう。

つまり、VMDコンサルになるのは食わず嫌いにならないことをおススメします。
でないと、どんな業種・業態・取り扱い商品でも対応できるVMDインストラクターにならないからです。

まとめ

だいたいわかりましたか。
売場塾独自の手法、フレームワーキング(R)。
今回はマンガで書いてみました。

マンガで書くのは、このブログ以来でしたよ。(笑)
●PP,IPと外国で言っても通じない

実のところ、このフレームワーキングという手法は専門的な分野ならどこの分野でもやっていることです。
そもそもフレームワークとは型のことであり、どんな業界でも存在しています。

例えば、

  • 医療業界
  • 天文学業界
  • 薬品業界
  • 物流業界
  • IT業界
  • 広告業界
  • 建築業界

といったみんなが関係する業界でも型は存在します。
それどころか、

  • 釣り業界
  • ペット業界
  • スキー・スノボ業界
  • 園芸業界
  • 飲食業界
  • ツアー業界

といった趣味関連でも型は存在するんですね。
例えば、ルアーフィッシングされる方は、

・ジギング
・フローティング
・バンプアンドキック
・マッチザベイト

などなどいろいろな型を知っています。

白鳳が横綱のころ、「型をもっているヤツは強い」と言いましたが、まさにそれ。
スポーツ業界はほとんど型を中心に選手がしのぎを削っています。
基本的な型はもちろんのこと、

・振り子打法
・スイーパー

などオリジナルな型を持っているイチローや大谷翔平みたいな選手もいます。
型を知るだけでなく、あなた独自のオリジナルな型を持つと、もっと強く超人になれるんです。

VMDプロを目指しているみなさん、ぜひフレームワーキング、会得してくださいね。
VMD業界のイチローや大谷翔平になってください。(^^)

フレームワーキングについて詳しくはこちらです。
●フレームワーキング


(vmd-i協会事務局)

月刊VMDムック

月刊VMDブログ「売場づくりの知恵広場」が本になりました

1.書籍概要

●タイトル/ディスプレイが深く学べる12か月「商空間ディスプレイ教本」
・株式会社オーバルリンク 代表取締役 深沢泰秀
・定価: 2,500円(税別・送料別)
・サイズ: A4版
・体裁: 77ページ・フルカラー
・出版社: 株式会社オーバルリンク

●詳細・購入はこちら
→製本版はこちら
→キンドル版はこちら

この本は、月刊VMDムックとして販売開始しました。
この本のキャッチは、「ディスプレイが深く学べる12カ月」
毎月コツコツ実践してディスプレイのセンスを磨く本です。
研修用テキストとして、VMD担当や販売スタッフの勉強本として活用できます。
購入は1冊からOKです。

2.当ブログが書籍に昇華した理由

VMDの本

「売場づくりの知恵広場」はかれこれ18年書いてきました。
古い「売場づくりの知恵広場」はライブドアさんにて2016年まで書いていました。

2017年に始まった新しいこのブログサイトは、ふんだんに写真やチャートを足り入れているのが特徴。
アメリカの店舗視察の写真もたくさん取り入れています。
ブログを書くきっかけは売場塾の授業で話したりなかったうっぷんを放出することでした。(笑)
文章にすることによって、VMD理論を整理し、売場づくりのノウハウやハウツーを明快な言葉として開発することに力を注いできました。
ディスプレイ制作の細かいテクニックも多数生み出しました。

その代表的な新テクニックをワークショップ形式で一昨年から毎月披露することにしたのが、センスアップセミナーです。

●オンライン「センスアップセミナー」

このセミナーは、毎月テーマを変えて12か月で完結するようになっています。

1月 VMDとは
2月 VP,PP,IP
3月 ディスプレイ構成1
4月 ディスプレイ構成2
5月 ディスプレイ構成3
6月 ディスプレイ構成4
7月 ライザー
8月 プロップス活用体系
9月 陳列
10月 展示
11月 カラー
12月 POP活用体系

この月例セミナーのテキスト本として活用しているのが月刊VMDという、ブログをテキスト化した雑誌です。
つまり、「商空間ディスプレイ教本」は、1月~12月分の月刊VMD原稿をひとつにまとめ、加筆修正して初心者にもわかりやすくし、アメリカ視察のコラムも設けて本にした、というものです。

ディスプレイのレッスン本としてわかりやすく、ディスプレイ研修やVMD研修のテキストとして使用できます。
売場塾の生徒にも副読本としておススメしています。
売場塾のレクチャーで言い足りないことをブログにし、テキストにしたのがこれなので、正真正銘の副読本!ですね。

3.研修会社のテキストやスタッフの勉強本としても利用可能

ディスプレイの本

皆さんがVMDの講師だったら、ぜひこの本を研修テキストとして利用下さい。
購入部数により割引サービスがあります。
いろいろな売場の写真やチャート図が毎ページ入っているので、すべての業種・業態・取扱商品のお店に適合します。
販売スタッフ研修や店長研修にうってつけです。

100冊以上購入の場合は、広告枠をいれることができるので、自社の宣伝や従業員のベルティとしても使えます。
30冊から段階的に割引価格が適用されます。
詳しい料金・広告サイズは、資料請求をしてください。

●「商空間ディスプレイ教本」資料請求

4.注意 ブログの中身すべては書籍化していません

最後に注意です。
このブログが元となってできた本と言いましたが、ブログすべてを網羅しているわけではありませんので、ご注意ください。
前述のごとく、ブログを一部抜粋し加筆修正した本となっています。

それでは皆さん、月刊VMDムック「商空間ディスプレイ教本」と当ブログをよろしくお願いします。

(vmd-i協会事務局)

メーカーの売場自体を広告にする方法

これを言うとみんなびっくりしますが、オーバルリンクは広告会社として登記しています。
VMDの会社だというと、ディスプレイスタジオやプランニング会社が想定されると思いますが、オーバルリンク、実は広告会社なんです。
つまり業界として電通さんや博報堂さんと同じということです。
日本の広告会社年鑑にも出ていますのでせひ見てください。
ここが他のVMD会社と違う点です。

そのため、クライアントもメーカーがとても多いです。
アパレルメーカーはもとより、パソコンやケータイなどの家電メーカー、シャンプーや肌ケアのような化粧品メーカー、自動車やバイクといった乗り物メーカーまでありとあらゆるメーカー様のVMDのお手伝いをしています。
詳しくは当社事例をご覧ください。

●当社事例

なぜ当社が広告会社登記をしているかと言うと、メーカーの販促としてVMDを使っていただくノウハウを教えているからに他なりません。
メーカーの売場づくりは4つに分けられ、①棚メーカー ②量販店のショップインショップ ③直営店 ④地域の系列店なのですが、私の仕事としてはだんぜん②のショップインショップが多いです。

①の棚メーカーとは、小売店の棚だけいただいているメーカーです。
例えば、養命酒さんはドラッグストアの中で健康飲料の売場に置かれています。
独創的な商品なので1棚は必ず確保されています。
ただ、この1棚にVMDを導入できるかと言うとできないです。
VMDは最低ショップのコーナー展開をするくらいの規模でないと、効果を発揮できないんです。
1棚だけではせいぜいPOPを置くくらいが関の山で、VMDのノウハウを使うにはあまりに売場面積がなさすぎるのです。

飲料メーカーでも、モエエシャンドンの売場位に面積があってコーナー展開をしていれば、そこをVMDノウハウを使ってブランドのショップインショップにできるのですが。
今なら、花見でモエシャンといったテーマで来店客のモチベーション啓発とモエエの世界観を演出できるでしょう。

なので、もしあなたが棚メーカーの販促担当で、VMDを量販店の売場に導入したいと思ったら、最低コーナーは取るようにしましょう。
棚メーカーから脱出するVMDのコツは下記です。

  1. 什器レイアウト
  2. グランドプレゼンテーション
  3. エクスペリエンス

1.什器レイアウト
量販店のほとんどは、イトーキやコクヨなどのシステムワゴンを使っています。
このワゴンの間取りの仕方を量販店に提案するのです。
取り方は、下記の4つがあります。

  • コーナー
  • 通り化
  • アイランド
  • 柱展開

コーナーは文字通り、フロアの入隅を取る方法です。
2方向からお客様が来て客だまりになりやすいですし、壁も抱いています。
角にテーブルを置ければ、文字通りメーカーコーナー最高となるでしょう。

通り化は通路の左右を取り、そこで自社商品を買わせる方法です。
玩具店ならレゴブロック通りみたいな感じです。

アイランドは、島什器にするのですがテーブルにしてもよいですし、キヨスクややぐら型にしてもよいです。
こうすると、文字通りショップの中に店があるように見えます。

柱展開は柱ぐるりを取る方法です。
柱は天井まで伸びているので、遠目からの視認性が高いので、そこにメーカーのデザインを施すことができます。
ダイソンがこの方式で家電店の柱を自社売場塾にしていました。

お勧めの間取りは、コーナーと柱展開です。
なぜかというと鉛直面の壁かあるからです。
鉛直面があると、ポスターや壁紙といった大きな面でブランドの世界観を表現できるので、メーカーのブランディングに適しているからです。
向こうの売場が見えないのでノイズも入りにくいというわけです。

PPなどの展示も天井近くに置けるし、オーケストレーションと言って、陳列と展示と棚を組み合わせて壁自体をアート的にできます。

 

2.グランドプレゼンテーション
グランドプレゼンテーションとは、売場のデザインのカタマリのことで、遠くから来るお客様を対象に、遠目→中目→近目と商品情報を小出しにしていく手法です。

・遠目
グランドプレゼンテーションは、ブランドのキャラクターをどのように打ち出すかなんですが、まずは色のキャラありきです。
ブランドによりメイン色があり、アップルは白、ライカやレイバン・プーマは赤、アディダスとナイキは青と白・・・となっています。
この色のキャラを、サイン・POP・什器・パッケージ・展示物という売場の構成物に振り分け、トータルに売場を色で演出します。
お客様は遠くの、色が美しく固まっている売場に気を引くというわけです。

・中目
そして近くに行ったらブランドのロゴなり、ポスターなり、展示(PP)に気づくので、そこでブランド自体に興味がわく、というわけです。
これが中目です。

・近目
棚の手前、つまり近目では、商品POPや商品そのものに興味を持ち、購入する気になります。
ここの肝は商品を体験できること、効果的な商品説明POPがあることです。

 

遠目→中目→近目にデザインを考えていく。
これがグランドプレゼンテーションのつくり方です。

当社事例だと、江崎グリコさんの売場がグランドプレゼンテーションです。
インショップ名も、ぐりこ・やという名前になっています。

●ぐりこ・や 事例

 

3.エクスペリエンス
体験と言う意味です。
ショップインショップの中でいかに体験させるかが、インターネット時代のリアル店舗のキーになっています。
体験とは、試飲・試食・試乗、美容部員によるお肌のアドバイス、クラフト制作教室などいろいろな形態があります。

例えば、先ほどのぐりこ・やさんでは、「ゴールイン神社」と称して、あのゴールインするマスコットにあやかって、お願いの絵馬を飾れるようにしました。
受験生にとってよかったと思います。
これも体験なんです。

 

メーカーのみなさん、だいたいわかりましたでしょうか。
タイトルの売場自体を広告にする、とはまさにメーカーVMDがなせる業なんです。
棚メーカーの皆さん、VMDを導入するなら、最低コーナーは取ってくださいね。
それが無理なら、販促会社に言って目立つPOPをつくってもらうしかありません。

(vmd-i協会事務局)

VMD初心者が覚えたい13の課目

VMD初心者が覚えたい13の課目についてお話します。
これを覚えれば、自分のお店や他店を見ると、どこがよくて悪いのかがわかるようになります。

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ゾーニング
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それではゾーニングから。
ゾーニングとは、店内レイアウトのことです。

  • リレーション

売場と売場のつながりのことです。
例えば、キッチン用品では茶碗の横は箸が合います。
これをリレーションがいいといいます。
服店でエレガンステイストの売場横にロックテイストの売場は合わないです。
これをリレーションが悪いといいます。
売場と売場のつながりがよくないと、お客様の店内回遊率が減ります。

  • 売場の見通し

店頭から、店内奥まで見渡せるか確認してください。
奥の壁まで見えるのが正解。
手前の什器が林立していると奥は見えなくなります。
奥が見えないと、お客様は奥まで行こうという気がなくなってしまいます。

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IP
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次はIP。陳列のことです。

  • くくり

陳列をパッと見て、商品分類がわかりやすいか、確認してください。
色別、サイス別、柄別、香り別、値段別など、商品くくりがわかりやすい状態を、くくりがよい、といいます。
くくりとは、目で簡単に認識できる商品のカタマリのことをいいます。
アメーバのようなくくりはご法度です。
くくりが悪いと、商品を選びにくくなるので、不親切な売場といえるでしょう。

  • オーケストレーション

壁面の集合陳列のことです。
店は四方が壁でできていて、これがお客様に目立ちます。
そのため、お客様は店内に入るとき、自然と壁を見ます。
この壁の集合陳列がきれいでないと、店内全体が汚く見えてしまいます。
まさに、オーケストレーションはお店の鏡というわけです。
棚の並び方、PPとIP、商品のくくりなどがバランスよく配置されている状態を、オーケストレーションがよい、と言います。

  • フェイシング

特徴が一目瞭然にわかるように、商品を置くことをいいます。
お客様が商品を見てすぐ、商品の形、柄、機能などがわかるようにすること、これがフェイシングです。
文字通り、商品の顔をわかりやすくします。
パッと売場を見て商品が分かりにくかった場合、わざわざ商品を持って確かめる人はいません。
商品を見たら、魅力的な部分がすぐお客様にわかるように、商品は置かないといけません。

  • 商品同品番のアレンジメント

商品をわかりやすくきれいに陳列することをいいます。
色・柄・サイズ・重さなど種類がたくさんある商品の、わかりやすくきれいな並べ方です。
コツは、自然ぽく陳列することです。
重たいもの、大きいものは下に、軽いもの、小さいものは上に置くと自然です。
色についても同じ。
傘をグラデーションに並べたり、Tシャツを虹色順に陳列したりすると、きれいな売場に様変わりします。

  • 定量の設定

1つの棚やパイプに何枚・何個商品を並べるか、量を設定することをいいます。
特に、高額なブランドは比較的少なく置き、廉価なブランドは多めに置きます。
定量はお店の佇まいに影響を与えます。
伊勢丹サローネとユニクロの、お店の佇まいに差があるのは、こういう理由からなのです。

  • 色の絞り込み

売場の色や展開する商品の色を絞り込むことをいいます。
春先はセーターや食器の色を暖色に絞り込む。7月はブルー系のアクセしか出さない、などのことです。
ショッピングモールを歩いていて「きれいなお店だな」と思う店は大抵、商品の色を絞って展開しています。
ZARAやH&Mなど外国のファストファッションなどもそうです。

  • カラー商品展開

色の順番を決めて商品を並べることを言います。
シャツを虹色順に並べる。マカロンを対照色相でコントラストをつけて並べるなど、色の順番を決めます。
虹色順は色相配色といい、カラー展開の基本です。
コントラスト配色は、お菓子やくだものなどにオススメです。
おいしそうに見えること、間違いなしです。

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ディスプレイ配置
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最後は、効果的なディスプレイ配置の仕方です。

  • PP・IPの配置方法

展示と陳列がわかるように、メリハリをつけて商品を並べることをいいます。
PP(展示物)を棚のトップに置き、IP(陳列物)はその下にきれいに置く、などします。
雑貨店は壁にPP用の専門棚を作る傾向があります。
高さ170cm以上のところにPP棚を置き、下部のIPと区別しています。

  • PP・VPの配置方法

お客様を立ち止まらせ、店内で回遊させる展示物の置き方のプランです。
VPは店頭や店内ゾーンの入口に置き、PPはコーナーや突き当りに置くのが通常です。
80坪以上の大型店は、店内の各ゾーンの入口にもVPを置いていくとよいです。

  • マグネット売場

目立つ売場、マグネット売場をつくって、店内回遊を促進させましょう。
ディスプレイがキレイ、人気のブランドがある、什器のデザインが目を引く、など、マグネット売場のつくり方はさまざまです。
試飲・試食コーナーをつくるなどもマグネット売場の一例です。
マグネット売場がないと、単調な売場の連続になります。
目的買いのお客様には問題ないのですが、店内をブラつくお客様にとってはマグネットがあった方が、歩きまわる理由ができるので、店内滞在時間が長くなります。

(vmd-i協会事務局)

パン屋のVMD指導の仕方

ベーカリーショップの売場づくり、店づくり、悩んでいる方も多いと思います。
パン屋VMDのポイントをお話します。

●フェイシング
ほとんどのパン屋ではパンがおいしそうに見えていません。
袋売りの場合はシールでパンを隠している店も多いです。
パンの顔をきちんと出すように指導します。

●IP
カゴやおぼんなど陳列用品に入れているケースが多いと思いますが、ショップブランドや商品ブランドのテイストに合わせた用品をきちんと選んでいるか指導します。
紙や布のかけ方なども汚くならないようにします。

●POP、サイン
POP制作とPOP編集のルールが守られているか指導します。
デザインの仕方やPOP器具も教えるといいです。

●店頭品質
特にカウンター周り。調度品や文具、POPで汚くなっているケースが多いです。

●テーブルプレゼンテーション
IPテーブルが多いと思いますが、使用するディスプレイ用品、積み上げ方、フェイシング、くくり、高さなどを指導します。高さがあると立体的になるので、ライザーを勧めるのもいいです。
私の知っている限りでは、ディーンアンドデルーカのパンのディスプレイが日本の中で一番高いと思います。

あと、パンの商品そのものも大事。
私がよくいくパン屋でRベイカーというパン店がありますが、
ここ、パンのシズルがとてもいいです。
シズルとは、食品だけがもっている表現方法で「おいしそうに見える」
ように商品を作るのがポイントです。

パンの表面に野菜と肉をどのように載せていくか。
色やボリューム、ふっくらとした質感などがあれば、思わず手に取ってくれます。
色はビビッドでコントラスト配色がおススメ。
黄色や赤など暖色系の色があれば、さらにいいです。

かごに入れるときなども、かごからはみ出すくらいの量がよく、たわわに見えた方がおいしそーーという感覚になります。

ディーンアンドデルーカ、豆一豆、ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ、Rベイカーなど行ってみましょう。
パンがきれいに並んでいます。

また売場塾の卒業生もパン屋さんのVMDやっている方が多いです。
●売場塾フェイスブック

パン店、お菓子店のVMDインストラクターのみなさん、売場づくりがんばってください。

(vmd-i協会事務局)